Olivares:
Provenientes siempre de la plantación histórica Viña 1924, con más de 90 años. Plantación tradicional consociada con viñedo, herencia de inmigrantes italianos (especialmente de La Toscana).
Cosecha:
Determinada organolépticamente y con análisis del perfil polifenólico. Manual.
Elaboración:
Molienda, maceración y centrifugado en condiciones de baja temperatura y atmósfera controlada para obtener la máxima calidad, sin priorizar el rendimiento.
Comentarios de Cata:
Aceite de gran intensidad y persistencia. Aromas dulces y especiados, color límpido y brillante. Frutado intenso, equilibrado entre amargor y picor, con notas dulces inusuales para este varietal. Armonioso, complejo, con larga persistencia y potencial de guarda.
